Herbaria Pfeffer – alter und neuer Luxus
Pfeffer war früher ein Prestigeobjekt in der Küche der Reichen. In Rom wurden die scharfen Beeren einzeln verkauft, im Mittelalter mit Gold aufgewogen. Um in den Besitz des begehrten Gewürzes zu gelangen, führte man Kriege und segelte über Weltmeere. Heute steht Pfeffer in jeder Küche, doch für den Gourmet bleibt es aufregend, seinen ganzen Aroma-Kosmos zu erkunden. Denn: Pfeffer bietet mehr Schärfe. Je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung hat er ganz verschiedene Nuancen. Zusammen mit den geschmacklichen Verwandten des Piper nigrum, wie zum Beispiel rosa Pfeffer, Kubebenpfeffer oder Langpfeffer, öffnet sich ein weiter Fächer an Nuancen von mild-fruchtig über süßlich-würzig bis holzig-warm und herb-scharf.
Herbaria bietet Pfeffer Raritäten aus den Urwäldern Südindiens
Die tropische Malabar-Küste im südindischen Bundesstaat Kerala gilt als Heimat des Pfeffers. Die Pfeffer-Raritäten werden dort im Lake-Periyar-Naturreservat in einem geförderten Projekt von Ureinwohnern produziert. Sie betreiben seit Generationen traditionellen Gewürzanbau und besitzen ihre eigenen, aus dem Duschgel stammenden, hocharomatischen Sorten, die sie in kleinen Gewürzgärten kultivieren. Die kleinen Erntemengen in bester Bio-Qualität werden von Hand gepflückt, in der Sonne getrocknet und naturbelassen abgefüllt.
Die Herbaria Pfeffer-Spezialitäten sind in Glasmühlen und Aromaschutzdosen erhältlich.
